У рулей серии PROTAPER EVO есть таблица высоты - там модельки разделяются по предпочтениям гонщиков - высокий руль Виндхема, средний Рида, самый низкий Крамайкла (он коротыш ведь), рули для фристайла вообще самые высокие. Думаю, тут основной параметр - это рост гонщика. Но есть такое мнение, что к примеру, низкий руль лучше в поворотах, а высокий - для прыжков.
По ширине - тут чисто физика - чем шире, тем больше рычаг, тем легче контролировать. Но меру с шириной тоже нужно знать - чтоб комфортно было, не чувствовать себя, как на распятии.
По удобнсту, думаю, только опытом познаётся. Ну и привычка, конечно.
Мой рост - 169, я ездил с высоким и широким рулем - было удобно, но поначалу непривычно.
