Короче, самое главное пользуйся режимом приоритет выдержки TV и смотри чтоб для быстрых гонцов она была не ниже 1/1000, для чайевозов и медленных поворотов может прокатить 1/400. Не ниже!!!
Диафрагму желательно не прижимать к самой открытой дырке (самое маленькое число), лучше на пару шагов выше. Регулировать эти соотношения параметром ISO. Вообще-=то чем оно (ISO) меньше, тем лучше. Но при недостаточном свете придется задирать.
Я маленько по другому делаю: снимаю на приоритете диафрагмы Av. Ставлю 3.2-3.5 (дыра постоянная на всём диапазоне ФР), потом подгоняю ИСО (обычно 400), камера сама уже выдержку ставит, в 90% случаев достаточную, чтобы не было смаза.
;)
А что касается "железа", то лично моё мнение, что плясать надо от объектива, потом уж тушку выбирать. Если отталкиваться от того, что большинство снимает на кропнутое зеркало, то для съёмки мотокросса хорошим будет объектив (применительно к Кэнону) Canon EF 24-105mm f/4L IS USM. Да и для Никона, скорее всего, есть стекло с такими же хар-ми. Эта линза достаточно светосильная (читай: снимать можно на коротких выдержках и малая ГРИП), постоянная диафрагма на всём диапазоне ФР, широкий диапазон ФР, стабилизатор изображения - очень полезная штука для подобных съёмок, чача-пыле-влаго-мухонепроницаемый. А тушку можно и б/у купить за недорого (впрочем, как и объектив). Практически любая зеркалка (даже снятая с пр-ва 100лет назад) будет достаточна.