Я не шибко гонщик, но тоже помню ветер обычно сдувает равномерно в сторону, а крестует в полете из-за ошибок пилота при заходе на трамплин. Если уже развернуло не сильно, то говорят помогает, как тут уже кто-то писал, руль по направлению и обязательно открываешь газ, а если развернуло совсем поперек, то наверное единственное, что может облегчить участь, это умение группИроваться :)