Чтобы прямо вместе в одном девайсе у меня не получалось. Но в целом, записать все данные для дальнейшего анализа несложно. Я писал видео на гопро, остальное на смартфон. Для времени и траектории кругов есть отличная программа race chrono. Ну а чтобы ещё и пульс писать, можно за 1.5р купить на Али блютусный датчик на грудь и тем же смартфоном записывать. Всё одновременно включать довольно геморно и смотреть потом не так удобно, как на выделенной железке. Но. Мне кажется, что такой анализ нужен не часто и ради пары раз в месяц платить большие деньги за специальный девайс не вижу смысла.
Опять же, по пульса вроде не так уж важно в каком месте трассы он был. Главное это максимальный и средний. Такие данные тебе даст любой пульсометр почти.